آش عروس (دوگون چورباسی)
سوپ یا آش سنتی و لذیذ ترکیهای که با گردن گوسفند و چاشنی تخممرغ و لیمو تهیه میشود.
مواد لازم
- ۱ کیلوگرم گردن گوسفند با استخوان
- ۱ عدد پیاز (چهارقاچ شده)
- ۱ عدد هویج (خردشده)
- ۳ عدد زرده تخممرغ
- ۱۰ تا ۱۲ دانه فلفل سیاه درسته
- ۱ پیمانه آرد
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کره (به اندازه گردو)
- ۱ عدد لیمو ترش
- فلفل داغ برای تزیین
- نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه
- ۱
گوشت گردن را بشویید و با استخوان در دیگی جادار همراه با ۲ لیتر آب روی حرارت تیز بگذارید تا به جوش بیاید و کف آن را بگیرید.
- ۲
پیاز، هویج و دانههای فلفل سیاه را اضافه کنید، در دیگ را ببندید، آتش را ملایم کنید و بگذارید گوشت ۳ ساعت بپزد.
- ۳
گوشت را بیرون بیاورید، استخوانهایش را جدا کرده و گوشت را ساطوری کنید.
- ۴
آب گوشت را صاف کنید، دوباره به دیگ برگردانید و روی حرارت ملایم داغ نگه دارید.
- ۵
کره را در تابهای ذوب کنید و آرد را ۳ تا ۴ دقیقه در آن تفت دهید، سپس آن را به آب گوشت بیفزایید و هم بزنید تا غلیظ شود.
- ۶
آب لیمو را گرفته و در کاسهای با زردههای تخممرغ با چنگال هم بزنید. ۲ پیمانه از آش داغ را آرامآرام به تخممرغ افزوده و هم بزنید تا یکدست شود، سپس آن را به دیگ برگردانید.
- ۷
گوشت ساطوریشده را اضافه کنید، نمک و آب آن را اندازه کنید و به محض اینکه به جوش آمد از روی آتش بردارید.
- ۸
آش را در ظرف کشیده و با فلفل داغ تزیین کنید.