آش درهمجوش
آشی کامل، غلیظ و پرملات از ترکیب انواع حبوبات، بادمجان سرخشده، چغندر، سبزی و کشک.
مواد لازم
- ۲ تا ۳ عدد بادمجان، پوستگرفته و خردشده
- ۵۰۰ گرم چغندر، پوستگرفته و خردشده
- نصف پیمانه نخود، از شب قبل خیسانده
- نصف پیمانه لوبیا چیتی، از شب قبل خیسانده
- نصف پیمانه عدس، پاککرده و شسته
- ۱ پیمانه برنج، خیسانده
- ۵۰۰ گرم سبزی آش (اسفناج، برگ چغندر، گشنیز، تره، جعفری و کمی نعناع، ترخون، مرزه و شنبلیله)، ساطوریشده
- ۲ پیمانه کشک ساییدهشده
- ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
- سیرداغ، نعناعداغ و فلفلداغ به مقدار لازم
- روغن و نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه
- ۱
نخود و لوبیا را با ۲ لیتر آب و کمی نمک بار بگذارید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده، در دیگ را بگذارید و ۲ ساعت بپزید. عدس را در پایان ساعت اول پخت اضافه کنید.
- ۲
بادمجانهای خردشده را نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه در آبکش بگذارید تا تلخآب آنها خارج شود؛ سپس بشویید، خشک کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- ۳
برنج را با زردچوبه، کمی نمک و ۴ تا ۵ پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید تا پس از حدود ۳۰ دقیقه کاملاً نرم و شکفته شود.
- ۴
سبزی، بادمجان سرخشده و چغندر را به همراه ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش به برنج اضافه کنید و بگذارید در دیگ نیمهباز به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزند.
- ۵
حبوبات پختهشده را داخل دیگ برنج و سبزی بریزید و مواد را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا آش جا بیفتد.
- ۶
شعله را خاموش کنید تا آش از جوش بیفتد، سپس کشک را اضافه کرده، هم بزنید و آش را با سیرداغ، نعناعداغ و فلفلداغ تزیین و سرو کنید.