آش دوغ (آذربایجان)
آش سنتی و محبوب آذربایجان موسوم به «دوغا» که بر پایهٔ ماست، سبزیجات معطر و برنج تهیه میشود.
۸۰ دقیقه۷ نفرآش
مواد لازم
- ۲ کیلو ماست
- ۱ پیمانه برنج، خیسانده
- ۲ عدد تخممرغ
- نیم کیلو سبزی ساطوری (نعنا، ترخون، گشنیز، جعفری و چند برگ کاهو)
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- فلفل سیاه زبر به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه
- ۱
آرد را در یک پیمانه آب کاملاً حل کنید.
- ۲
ماست را هم بزنید و درون دیگ جاداری بریزید، سپس آرد حلشده را به آن اضافه کنید.
- ۳
تخممرغها را در کاسهای شکسته، با یک ملاقه از ماست مخلوط کرده و سپس به دیگ بیفزایید و هم بزنید.
- ۴
برنج و سبزی را به همراه ۵ تا ۶ پیمانه آب و کمی نمک به مخلوط ماست اضافه کرده و هم بزنید.
- ۵
دیگ را روی شعلهٔ ملایم قرار داده و مداوم با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا به جوش آید و ماست نَبُرد.
- ۶
پس از جوش آمدن، بگذارید با درِ باز حدود ۱ ساعت ریزجوش بزند؛ گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
- ۷
نمک و غلظت آش را تنظیم کرده، در کاسه بکشید و روی آن را با فلفل سیاه زبر تزیین کنید.