آش قلیه
آش ترش و شیرین سنتی گیلان همراه با کوفتهریزه، قیسی، کشمش و سبزیهای معطر محلی.
۱۵۰ دقیقه۵ نفرآش
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده
- ۱ پیمانه نخود و لوبیا، خیسانده
- ۱ عدد پیاز، رندهشده
- ۳ تا ۴ عدد هویج، فندقی خردشده
- ۲ تا ۳ عدد چغندر کوچک، فندقی خردشده
- ۱ پیمانه کشمش بیدانه، خیسانده
- ۶ تا ۸ عدد قیسی، هستهگرفته و خردشده
- ۵۰۰ گرم سبزی ساطوری (تره، جعفری، گشنیز، نعنا و خالواش)
- نصف پیمانه آرد برنج
- ۱ قاشق غذاخوری آرد گندم
- ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ پیمانه آبغوره
- نعناداغ، روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
مراحل تهیه
- ۱
نخود و لوبیا را با کمی نمک در ۱ لیتر آب روی حرارت ملایم بار بگذارید و ۲ ساعت بپزید.
- ۲
در پایان ساعت اول، آرد برنج را در ۱ پیمانه آب حل کرده و همراه با هویج، چغندر و کمی نمک به دیگ اضافه کنید و هم بزنید.
- ۳
گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده، ۱ قاشق آرد و کمی نمک ورز دهید و به شکل کوفتهریزه درآورده، در روغن تفت دهید و سپس با سبزی ساطوری به آش بیفزایید.
- ۴
قیسی و کشمش را در روغن باقیمانده کمی تفت دهید و با کفگیر برداشته به دیگ آش اضافه کنید.
- ۵
شکر و آبغوره را بیفزایید، نمک و فلفل را اندازه کنید و بگذارید آش نیم ساعت دیگر روی آتش ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد.
- ۶
آش را در کاسه کشیده و با نعناداغ تزیین کنید.