آش گوجه سبز (خالو آبه)
آش یا خورش ترش و شیرین گیلانی تهیهشده از پوره گوجه سبز، سبزیجات معطر و قندیل تخممرغ.
۶۰ دقیقه۵ نفرآش
مواد لازم
- ۱ کیلوگرم گوجه سبز
- سه چهارم پیمانه آرد برنج
- ۲ عدد تخممرغ
- ۲۵۰ گرم سبزی ساطوری (گشنیز، نعنا، خالواش و چوچاق به مقدار برابر)
- ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر
- نمک به میزان لازم
مراحل تهیه
- ۱
گوجه سبز را با اندکی نمک در ۱ لیتر آب روی حرارت تند به جوش آورید، سپس حرارت را کم کرده و با درِ بسته ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا له شود.
- ۲
پس از خنک شدن، گوجهها را چنگ زده و با آب از صافی رد کنید تا پوست و هستهاش جدا شود.
- ۳
عصاره گوجه را به قابلمه بازگردانده و دوباره به جوش بیاورید.
- ۴
آرد برنج و شکر را در ۱ پیمانه آب حل کنید و به عصاره گوجه اضافه کرده و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا مایه غلیظ شود.
- ۵
سبزی ساطوری را اضافه کنید و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد.
- ۶
تخممرغها را با کمی نمک با چنگال بزنید؛ سپس شعله را تند کرده و تخممرغ را به صورت رشتهای باریک در دیگ بریزید و آرام هم بزنید تا لخته شود؛ پس از ۵ دقیقه آش را از روی حرارت بردارید.