آش جو (۱)
آش جو سنتی و مجلسی با گوشت، حبوبات، سبزی و کشک.
مواد لازم
- گوشت با استخوان (دنده یا گردن گوسفند)
- ۱ عدد پیاز، چارقاچ
- ۳ پیمانه جو پوستگرفته، از شب خیسانده
- ۱ پیمانه نخود
- ۱ پیمانه عدس، ریگشور
- ۱ کیلو سبزی ساطوری (تره، جعفری، شوید، گشنیز به نسبت مساوی و به دلخواه ۱ عدد چغندر خرد شده)
- ۲ پیمانه کشک ساییده
- ۱-۲ قاشق زردچوبه
- نعناداغ و به دلخواه سیرداغ
- نمک و فلفل به مقدار لازم
مراحل تهیه
- ۱
گوشت را در ۱ لیتر آب به همراه پیاز چارقاچ روی آتش ملایم بار بگذارید تا ۳ ساعت بپزد. در پایان ساعت اول نخود را اضافه کنید و در پایان ساعت دوم عدس، نمک، فلفل و زردچوبه را بیفزایید.
- ۲
نیم ساعت پیش از پایان پختِ گوشت و حبوبات، سبزی را با ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.
- ۳
به طور همزمان در دیگی دیگر، جو را با ۴ لیتر آب روی شعله ملایم به مدت ۲ ساعت بپزید و مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد. در نیم ساعت آخر نمک بزنید.
- ۴
پس از پخت جو، بیش از نیمی از آن را بدون آب بردارید و با گوشتکوب یا غذاساز کاملاً له و یکدست کرده و دوباره به دیگ جو برگردانید.
- ۵
گوشت را از آب گوشت خارج کرده و با گوشتکوب بکوبید تا ریشریش شود.
- ۶
گوشت کوبیده و مخلوط بنشن و سبزی را به دیگ جو اضافه کنید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا به جوش بیاید. سپس کشک را اضافه کنید و هم بزنید و پیش از به جوش آمدن مجدد، شعله را خاموش کنید.
- ۷
آش را در ظرف مناسب کشیده و با نعناداغ و در صورت تمایل سیرداغ تزیین کنید.