آش جو ابرکوه (۲)
آش جو محلی و مقوی ابرکوهی با سیرابشیردان، چغندر، کدو حلوایی و قیسی.
۱۸۰ دقیقه۸ نفرآش
مواد لازم
- ۱ کیلو سیراب و شیردان، پاککرده و خرد شده
- ۲ عدد پیاز، چارقاچ
- ۲ پیمانه بلغور جو، از شب خیسانده
- نخود خیسانده
- ۱ کیلو چغندر، خرد شده
- ۲ پیمانه سبزی ساطوری (شوید، تره، برگ چغندر و اسفناج)
- کدو حلوایی، پوستگرفته و خرد شده
- ۱ پیمانه قیسی هستهدار یا زردآلو، از شب خیسانده
- مغز گردو خرد شده
- پیازداغ و نعناداغ
- سرکه
- نمک و ادویه به مقدار لازم
مراحل تهیه
- ۱
سیراب و شیردان، پیاز، بلغور جو، نخود، چغندر، سبزی، قیسی، نمک و ادویه را در دیگ ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی بپزند.
- ۲
در طول پخت مرتب آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
- ۳
نیم ساعت مانده به پایان پخت، کدو حلوایی خرد شده و مغز گردو را به دیگ اضافه کنید.
- ۴
پیش از برداشتن از روی حرارت، سرکه را به آش اضافه کرده و هم بزنید.
- ۵
آش را در کاسه کشیده و با پیازداغ و نعناداغ تزیین و سرو کنید.