آش خیار (ملایر)
آش محلی و سنتی ملایر تهیه شده با خیارچنبر تفتداده، گوشت دنده، بلغور و عدس.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم خیارچنبر، خرد کرده
- ۵۰۰ گرم گوشت دنده گوسفند با استخوان
- ۲ پیمانه بلغور گندم خام، خیسانده
- ۱ پیمانه عدس، ریگشور شده
- ۱ عدد پیاز، چهارقاچ
- ۱ عدد پیاز درشت، ساطوری
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- روغن مایع به میزان لازم
- نعناداغ و سیرداغ برای تزیین
- نمک و فلفل به میزان لازم
مراحل تهیه
- ۱
گوشت را همراه پیاز چهارقاچ، ۴ پیمانه آب، زردچوبه، نمک و فلفل روی آتش تند بگذارید؛ کف آن را بگیرید، سپس شعله را کم کنید، در دیگ را ببندید و ۳ ساعت بپزید. در پایان ساعت دوم عدس را اضافه کنید.
- ۲
بلغور گندم را در قابلمهای جداگانه با ۶ پیمانه آب بار گذاشته و ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
- ۳
پیاز ساطوری را در تابهای با ۳ تا ۴ قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس آن را به دیگ گوشت بیفزایید.
- ۴
استخوانهای گوشت را جدا کنید، گوشت را همراه با عدس بکوبید و به همراه آبِ آن داخل دیگ بلغور بریزید و هم بزنید.
- ۵
خیارچنبر خرد شده را در روغن داغ به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه تفت دهید، سپس به آش بیفزایید.
- ۶
آش را روی آتش ملایم مداوم هم بزنید تا کاملاً جا بیفتد و لعاب بیندازد.
- ۷
هنگام سرو، روی آش را با نعناداغ و سیرداغ تزیین کنید.