آش کلم (آذربایجان)

مواد لازم

• ۳-۴ عدد هویج، فندقی خرد شده
• ۲ عدد پیاز، خردکرده
• ۳ پیمانه نخود و لوبیا، از شب خیسانده
• ۱ کیلو سبزی ساطوری (تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر)
• ۲ پیمانه آلو بخارا، خیسانده
• ۵ قاشق غذاخوری روغن
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• نعناداغ برای تزیین (به دلخواه)

مراحل تهیه

1. ۱

   نخود و لوبیا را در ۲ لیتر آب در یک دیگ روی آتش تیز به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید، در دیگ را ببندید و اجازه دهید ۲ ساعت بپزد.

2. ۲

   در پایان ساعت اول، اندکی نمک و فلفل اضافه کنید.

3. ۳

   در پایان ساعت دوم، سبزی، هویج و آلو بخارا را روی بنشن بریزید و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید. آش را دوباره به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کرده و ۲۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید.

4. ۴

   روغن را در تابه‌ای روی حرارت ملایم داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا کاملاً سرخ و طلایی شود.

5. ۵

   پیازداغ را به آش اضافه کنید، هم بزنید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر بپزید تا آش جا بیفتد. در پایان می‌توانید روی آش را با نعناداغ تزیین کنید.