آش لخشک (خراسان)
آش سنتی خراسانی که با نوعی رشتهٔ دستساز پهن به نام لخشک، اسفناج فراوان و کشک پخته میشود.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم لخشک (رشتهٔ پهن نواری)
- ۳ عدد پیاز ساطوری
- نیم کیلو اسفناج
- ۲ پیمانه کشک ساییده
- ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
- ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن
- نعناداغ به مقدار لازم
- زعفران آبکرده به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
مراحل تهیه
- ۱
اسفناج را شسته و با کمی آب حدود ۲۰ دقیقه روی آتش ملایم بپزید؛ سپس روی تخته ساطوری کرده و کنار بگذارید.
- ۲
روغن را در دیگ داغ کنید و پیاز را ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد، سپس زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید.
- ۳
۶ پیمانه آب به پیازداغ اضافه کنید، بگذارید به جوش آید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
- ۴
ورقههای لخشک را کمی خرد کرده، در آب جوش بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به هم نچسبند.
- ۵
حرارت را کم کرده و اجازه دهید با درِ باز حدود نیم ساعت ریزجوش بزند تا لخشک نرم شود.
- ۶
اسفناج ساطوری را افزوده، هم بزنید تا مجدداً به جوش آید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد و آش جا بیفتد.
- ۷
شعله را خاموش کنید تا آش از جوش بیفتد؛ سپس کشک را اضافه و مخلوط کنید (کمی را برای تزیین نگه دارید).
- ۸
آش را کشیده و با کشک، نعناداغ و زعفران تزیین کنید.