آش ماستبا (بروجرد)
آش سنتی بروجرد که به «آش ماسوا» نیز معروف است و با بلغور، حبوبات، اسفناج و کشک یا ماست چکیده تهیه میشود.
۱۵۰ دقیقه۵ نفرآش
مواد لازم
- ۱ پیمانه سر خالی بلغور خام، خیسانده
- ۱ عدد پیاز چارقاچ
- ۱/۲ پیمانه نخود، خیسانده
- ۱/۲ پیمانه لوبیا سفید، خیسانده
- نیم کیلو اسفناج ساطوری
- ۲ پیمانه کشک ساییده
- پیازداغ به مقدار لازم
- نعناداغ به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه
- ۱
نخود و لوبیا را در ۵ تا ۶ پیمانه آب روی آتش تیز به جوش بیاورید؛ سپس حرارت را کم کرده، در دیگ را ببندید و ۲ ساعت بپزید. در پایان ساعت دوم اندکی نمک اضافه کنید.
- ۲
بلغور را با ۳ تا ۴ پیمانه آب و پیاز چارقاچ در دیگی جادار روی آتش ملایم قرار داده و ۲ ساعت بپزید. در پایان ساعت اول کمی نمک بریزید و گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
- ۳
نخود و لوبیای پخته را همراه با آبشان در دیگ بلغور بریزید و هم بزنید.
- ۴
اسفناج را اضافه کرده و در دیگ را باز بگذارید تا آش کاملاً جا بیفتد.
- ۵
کشک را اضافه کرده، نمک آش را اندازه کنید و همین که دوباره به جوش آمد از روی آتش بردارید.
- ۶
آش را در ظرف کشیده و با پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.