آش ماستبا (ماسوا بروجرد)
آش سنتی بروجرد موسوم به ماسوا، پختهشده از بلغور، حبوبات، اسفناج و کشک یا ماست چکیده.
۱۳۰ دقیقه۵ نفرآش
مواد لازم
- ۱ پیمانه سر خالی بلغور گندم خام، خیسانده
- نصف پیمانه نخود، خیسانده
- نصف پیمانه لوبیا سفید، خیسانده
- ۱ عدد پیاز، چهارقاچ
- ۴۰۰ گرم اسفناج، ساطوری
- ۱ پیمانه کشک ساییده (یا ماست چکیده)
- پیازداغ و نعناداغ به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
مراحل تهیه
- ۱
نخود و لوبیا سفید را در ۵ تا ۶ پیمانه آب روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید؛ سپس حرارت را کم کرده و در دیگ را ببندید تا ۲ ساعت بپزند. در اواخر پخت کمی نمک اضافه کنید.
- ۲
بلغور را همراه ۳ تا ۴ پیمانه آب و پیاز چهارقاچ در دیگی جادار روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت بپزید؛ گهگاه هم بزنید تا ته نگیرد و در پایان ساعت اول کمی نمک بیفزایید.
- ۳
نخود و لوبیای پخته را همراه با آب آن داخل دیگ بلغور بریزید و هم بزنید.
- ۴
اسفناج ساطوری را اضافه کنید و درِ دیگ را باز بگذارید تا آش بجوشد و جا بیفتد.
- ۵
کشک را اضافه کرده و نمک آش را اندازه کنید؛ به محض اینکه آش دوباره به جوش آمد، از روی حرارت بردارید.
- ۶
آش را در ظرف کشیده و با پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.