آش رشته آذربایجانی

مواد لازم

• ۲ پیمانه بنشن خیسانده (مخلوط نخود، لوبیا سفید، لوبیا قرمز، عدس)
• ۱ کیلو سبزی ساطوری شده (تره، جعفری، اسفناج)
• ۳۰۰ گرم رشته آش
• ۱ پیمانه آلوبخارا (یا آلوچه/آلوسیاه خیسانده)
• نصف پیمانه مغز گردوی خردشده
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نعناداغ به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم

مراحل تهیه

1. ۱

   بنشن خیسانده را با آب در دیگ بار بگذارید و حدود ۱ ساعت بپزید؛ سپس نمک بزنید تا حبوبات کاملاً نرم شوند.

2. ۲

   سبزی، آلوبخارا، مغز گردو و رب گوجه‌فرنگی را همراه با ۱ لیتر آب جوش به دیگ بنشن اضافه کنید و بگذارید دوباره به جوش آید.

3. ۳

   رشته را اضافه کرده و با قاشق چوبی آرام هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

4. ۴

   حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش ۶۰ تا ۷۰ دقیقه به آرامی بپزد و جا بیفتد (گاهی هم بزنید تا ته نگیرد).

5. ۵

   در پایان اندکی فلفل بپاشید، از روی حرارت بردارید و با نعناداغ تزیین و سرو کنید.