پُهتی (آش حمیص)
آش سنتی مناطق جنوبی ایران (فارس و خوزستان) با چغندر، بنشن و طعم ترش و تند.
۹۰ دقیقه۸ نفرآش
مواد لازم
- ۱ کیلوگرم چغندر، پوستگرفته و فندقی خردشده
- ۵۰۰ گرم اسفناج یا برگ چغندر، ساطوریشده
- ۱ بته سیر، کوبیده
- ۱ پیمانه ماش، ریگشور
- ۱ پیمانه لوبیا
- ۱ پیمانه سرکه (یا شیره تمرهندی)
- ۱ تا ۲ قاشق چایخوری فلفل قرمز ساییدهشده
- نمک به میزان لازم
مراحل تهیه
- ۱
ماش را در ۱ لیتر آب بجوشانید و پوست بگیرید؛ سپس لوبیا را اضافه کرده و حدود ۱ ساعت بپزید تا همراه با نمک کاملاً نرم شوند.
- ۲
چغندر را با ۱ لیتر آب در دیگی جداگانه روی آتش تند به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کرده و نیم ساعت یا بیشتر بپزید تا نرم شود.
- ۳
پیش از پایان پخت چغندر، بنشن پخته، اسفناج (یا برگ چغندر)، سیر کوبیده و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید.
- ۴
سرکه را اضافه کنید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم ریز بجوشد تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود.