شله ماهی شور
غذای سنتی و اصیل منطقه دشتی و دشتستان جنوب که با گندم کوبیده، شوید و ماهی شور پخته میشود.
مواد لازم
- نیم کیلو ماهی شور (شیر، قباد یا صافی)
- ۴ پیمانه گندم پوستکنده
- ۱ پیمانه لوبیا
- ۲ عدد پیاز، ساطوری
- نیم کیلو شوید، ساطوری
- ۱ تا ۲ قاشق مرباخوری زردچوبه
- ۱ تا ۲ قاشق مرباخوری فلفل قرمز
- روغن به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
مراحل تهیه
- ۱
گندم را بشویید و با حدود ۳ لیتر آب و کمی نمک در دیگی جادار با در نیمهباز روی حرارت ملایم بگذارید تا حدود ۲ ساعت بپزد. گاهی آن را با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد.
- ۲
لوبیا را در ۱ لیتر آب و کمی نمک به مدت ۱ ساعت بپزید تا نرم شود.
- ۳
ماهی شور را چند لحظه روی شعله بگردانید و پوست آن را جدا کنید؛ سپس تیغ پشت و خارهای آن را بکشید و گوشتش را خرد کنید.
- ۴
پیاز را در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد، سپس ماهی خردشده را همراه با زردچوبه و فلفل قرمز اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید.
- ۵
شوید ساطوری را به دیگ لوبیا اضافه کنید (اگر آب آن کم شده باشد، کمی آب جوش اضافه کنید) و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی آتش ملایم بپزد.
- ۶
گندم پخته را بدون آب با کفگیر بردارید و بکوبید یا نیمی از آن را در مخلوطکن پوره کرده و دوباره به دیگ برگردانید.
- ۷
مخلوط لوبیا و شوید را به همراه پیاز و ماهی تفتدادهشده به گندم اضافه کنید. شله را روی آتش ملایم هم بزنید تا به جوش بیاید و جا بیفتد. نمک و فلفل آن را تنظیم کرده و با پیازداغ تزیین کنید.